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泡面營養勝過包子?偷換概念!

“當初是你說有毒,有毒就有毒?,F在又要不算數,說它營養足。泡面不是你想煮,想煮就能煮,想吃就吃反正現在吃啥都擔心毒!”這是網友仿照《愛情買賣》剛剛編排的“神曲”,事情起因是近日天津科技大學營養專家團隊在第14屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養比較研究》,論證“方便面屬垃圾食品”系謠言,并稱“方便面營養優于包子”。報告看起來言之鑿鑿,難道這一次泡面真的贏了包子?

方便面

有研究稱泡面營養勝包子

在近期舉行的第14屆中國方便食品大會上,天津科技大學帶來的研究報告讓不少人吃驚。該高校的營養專家團隊在最新研究報告中指出,從食物的營養均衡比考量,方便面優于饅頭、米飯等傳統主食。報告中說,專家們分別對15種即食餐食的營養成分進行采樣與分析,結果顯示,涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認為較不營養的食物,反而在蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素的能量均衡度上居于前列。其中,方便面的能量相當接近于推薦膳食能量比例,即食物總熱量的50%65%源自碳水化合物、20%30%源自脂肪、11%15%源自蛋白質,比肉包子等主食營養更均衡。

該報告還進一步分析說,從食物的性價比考量,一款優質的方便面產品明顯好于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養均衡比考量,方便面也優于饅頭、米飯等傳統主食;從食品安全的角度考量,具有品牌信譽的方便面也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。因此證明以往說方便面是“垃圾食品”的說法是謠言。

有專家指出研究偷換概念

該研究內容一經公布,就引起網友熱議。有網友吐槽:當了那么多年垃圾食品,泡面竟然搖身變成營養食品,我需要吃個包子壓壓驚。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅也對該報告提出異議。她認為這份報告存在偷換概念的問題,“把人體必需營養素的概念,和三大供能營養素的概念混在一起,人體每日所需的營養素,一共有40多種,還有上百種的保健成分需要補充,怎么會只有蛋白質、脂肪和碳水化合物三種呢?”范志紅還反問:“油炸方便面里有維C嗎?有足夠的維A、維D和維K嗎?有維B12嗎?小麥粒里本來有B族維生素,但在面粉精制過程中會損失2/3以上,而油炸過程中又損失一部分,所余非常有限,根本無法滿足一餐所需。在調料包中外加B族維生素能夠有所改善,但仍然解決不了鈉過多、鈣過少、缺乏膳食纖維和保健成分等很多問題?!?/p>

范志紅還指出,作為一餐,油炸方便面蛋白質供能比例太低了,而脂肪的供能比例太高了,根本不符合三大供能營養素比例的要求。有些人以為方便面不是甜食,不用怕發胖,其實完全是誤解。因為經過一次油炸或熱風干燥,再次進行沖泡或煮制時,淀粉更易被消化吸收。油炸方便面是一種典型的高血糖反應食物。

以三種營養素評食物不科學

北京友誼醫院營養科的知名營養師顧中一也認為,天津科技大學的說法過于偏頗。他的反駁理由是“方便面是個偉大的發明,可你如果只認準一種方便食品,吃了還期望能獲得均衡的營養?”一種食物不會起到均衡營養的作用,簡單地以蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大營養素來評判一個食物是不科學的,“維生素哪里去了,而且脂肪也分類別呢?!倍?,判斷一種食物是否是垃圾食品,不能只考慮產能營養素而不算維生素、礦物質。另外,他還提醒,常吃方便面對于心臟有負面影響的研究還是很多的。

不過,顧中一也認為,“方便食品還是要多開發的,它的方便和廉價都是一些人需要的,再說了你要求它一個方便食品那么健康也是存在訴求偏差的?!?/p>

學者張田勘則認為,該報告是在方便食品大會上作出的,這種“正名”是否有利益代言之嫌,著實可疑,“盡管說,在科學領域出新見無可厚非,可若因利益瓜葛而去誤導民眾,那就是褻瀆學術二字。之于高校,尤其不該?!?/p>

文章來源:青島晚報

原文鏈接:http://www.qdqss.cn/2014/september/63EA5A99.html

圖片來源:Pixabay

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