首頁 > 綠色消費 > 比過期面粉更可怕的,關于面包房的那些事兒

比過期面粉更可怕的,關于面包房的那些事兒

作者:曾荊玉

曾老師一直鼓勵孩子們要讓爸爸媽媽們在家里自己制作西點面包,少去面包店購買那些“香噴噴”“有顏值”的點心。

這是為什么呢?

因為過期面粉么?

0 [11]

不是的,因為這是2016年春天上的食品安全課程上就講過的,一年多前,曾老師不會未卜先知哦。

我們不認為所有面包店都會黑心的使用過期面粉,但是,我們告訴孩子的是,99%的面包店都會使用一種”餐桌上的定時炸彈”!

反式脂肪酸

反式脂肪酸又名反式脂肪,被譽為“餐桌上的定時炸彈”。

主要來源是部分氫化處理的植物油(植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成)。

作用:耐高溫、不易變質、延長食品保質期等。

含有反式脂肪酸的食品:蛋糕、餅干、面包、沙拉醬、薯條、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、珍珠奶茶、泡芙、薄脆餅、咖啡伴侶、速溶咖啡、蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸。另外,速食店和西式快餐店(麥當勞、KFC等)的食物也常常使用氫化油脂。

看起來都是孩子們喜歡吃的東西呢!

可是為什么不建議孩子們過多地吃呢?

0 [263]0 [262]

那么如何確定我們攝入反式脂肪酸的安全界線呢?

中國衛生部于2011年10月12日發布的國家標準【食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則】,其中【4 強制標示內容】的4.4條款規定,“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時,在營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量”。另外在D.4.2條款規定,“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%,這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右”。

那么我們看一下這盒皇冠丹麥曲奇。

640配料表里沒有出現人造黃油這樣的配料,可是營養表里標出反式脂肪(酸)每100克中含0.7克。

一盒曲奇凈含量163克,反式脂肪(酸)含量為1.141克。

我們似乎可以小小的松口氣了,如果一個成人一天吃下整整兩盒皇冠丹麥曲奇,反式脂肪的攝入量才會超標。

我們再看一下面包吧,問題來了。

00

配料表里,人造奶油排在第四位,說明用量是排在第四的,不算少??墒菭I養成分表里,反式脂肪酸是0克。有點奇怪哦!

可是你去所有的面包店看一下食品標簽,幾乎都是這樣的情況。

曾老師想了一個辦法。找到家庭中做手工面包的配料表做為參考,來算一下“人造奶油”倒底含量是多少吧!

我們這樣換算,假設面包店中的面包制作中,用人造黃油代替面包配料中的動物黃油,店里的一個標準吐司軟包會含多少反式?

一個面包店的吐司軟包,是290克一袋。

一個家庭面包機自制歐式軟面包的配方是這樣的:360克面粉,190克水,33克黃油,60克雞蛋,33克糖,4克鹽,3克酵母??傆?83克。完成后的面包總重約500克。

面包店的人造奶油,和家庭自制面包用的黃油是同樣的比例。那么我們可以大致換算一下了。

290*33/500=19.14(克)

我們再進一步,一包吐司里有八片,那每一片吐司里有多少反式?

19.14/8=2.3923(克)

所以,對于一個成人,兩片吐司加一個雞蛋的早餐,就已經含了超過4克的反式。面包店為什么要應用這樣嚴重超標的反式呢? 原因很簡單,一、成本;二、保質期。

為什么這么多面包店都在標簽上這樣不規范呢? 明明用了大量的人造奶油,卻標著0反式。

bread-dough-2018672_960_720

不知道。

規范上是這樣要求的:

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》規定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,可標示為0。這就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油,但是標簽中標注反式脂肪為0的原因。

可是顯然面包中的反式含量是遠遠超過這個限度的!

這就是面包行業中普遍的現狀。以善意來假設,如果某家面包店,使用的是一半人造黃油和一半動物黃油,可以讓一份面包中的反式比例下降一半。這種情況下,對于一個成人,兩片吐司加一個雞蛋的早餐,還是含有超過2克的反式脂肪酸。

弱弱的想,我們的食品監管部門,實在是好無力的感覺啊。

最后,我們給孩子們和家長的忠告就是:盡量減少反式脂肪酸的攝入。

如何減少?

1.購買食物時注意識別,凡是食物成分中注明含有氫化植物油、精煉植物油、起酥油、人造黃油、人工奶油等成分時就表示含有一定量反式脂肪酸,應盡可能的避免;

2.盡量少食上述脂肪制作的食品,如各式各樣的油炸食品、方便面、糖果、餅干、巧克力等;

3.家庭中盡量少用油炸、煎炒的烹調方式;

4.一般來說,保質期長的食品中,反式脂肪酸的含量較高,因為氧化脂肪比較穩定,不宜變質,盡量避免購買;

5. 多吃水果,蔬菜和全谷物,這些食物中含少量或不含反式脂肪酸。

關于作者:

曾荊玉

上海同濟大學建筑城規學院畢業,建筑學碩士?,F為上海芷瀾環境規劃設計有限公司董事、設計總監,亦是資深景觀設計師、高級古建營造師、國家一級注冊建筑師。2014年起創辦芷瀾自然課堂,持續推動自然教育進校園,并將其與都市農業相結合,規劃設計了上海第一個開放式社區農園——創智農園。多元整合地從事教育和設計領域,試圖為未來帶來一點點改變。

文章來源:自然萌

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/UbB-wnyUxdDbc4jcvucpFA

本文版權屬于有機會(www.735281.live)或者相關權利人享有或者共有,未經本公司或作品權利人許可,不得任意轉載。轉載請以完整鏈接形式標明出處,商業使用請聯系有機會。

本網轉載文章旨在傳播有益信息,如果本文及其素材無意中侵犯了您的版權和/或其它相關知識產權,請及時聯系我們,我們在核實后將在第一時間予以刪除。

    河南邓州双色球大奖排行 排列七 四川快乐12app官网 华人博彩网 超图软件股票 云南11选5免费推荐 股票配资哪个最安全 上海快三官方 福彩15选5最准预测 配资炒股软件 吉林快三一定牛